上海烘焙展教你几招解决烘焙材料的保存问题,面包供应不断货!

烘焙材料的储存,是每一个烘焙店的必修课。今日上海烘焙展给大家收集了一些烘焙常用材料的巧妙保存方法,希望能帮助到大家。

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烘焙店面粉的储存

对于烘焙店来说,面粉是最基础的材料,面粉的储存是特别值得注意的。

1.面粉储存间内要留出通风的地方

一些烘焙店可能因为店面空间问题,很容易忽视掉储存间的作用,将面粉随意堆放。但其实,面粉购买回来后,仍需要一个熟成时间,这样才能保证面粉的性能稳定和做出的面包口感。

面粉的储存期就是最好的熟成时间。面粉的熟成需要空气作用,面粉也会排除大量的水汽和热量。如果通风不当,就会导致面粉结块。所以储存间的通风是非常必要的。

2.储存室内温度和湿度也同样值得注意

面粉的熟成与温度有着密切关系,温度高,熟成快。但温度过高时,面粉中的蛋白质可能会使到破坏,酶活力增高,化学反应不正常,都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。

另外也要保证储存间内干爽。因面粉的吸湿性很强,而面粉的含水量高时,则容易变质及发霉,库藏理想的湿度在60%-70%之间。

这里建议大家在面粉储存时利用塑料码板堆放,这样可以方便面粉搬运,也可以减少面粉污染的机会。此外,面粉的强吸湿性容易导致周边环境的异味被吸收至面粉,连带生产出的烘焙产品也含有异味。因此在储存时要尽量单独存放。

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黄油与奶酪的储存

除了面粉之外,烘焙常用的黄油与奶酪的储存也十分重要。

黄油的熔点很低,在高温下很容易溶化,要注意冰冻保存。如果把溶化后的黄油放回冷冻,虽然还是可以凝固,但因为内部组织不均一,风味也会受影响。

因此在制作需使用黄油的甜点时,一定要提前将黄油从冷冻取出放入冷藏回温软化,按配方量切块取走,剩余的则赶紧放回冷冻保存。

奶酪一般冷藏切块保存。但值得注意的是,分割奶酪的器具要用酒精消毒,分割开的奶酪不要用手直接接触。分割后,用保鲜膜将奶酪包住,注意保鲜膜跟奶酪之间尽可能不要有气泡,越平整越好,要包严实,减少奶酪和空气接触的机会。全部分包完之后,再包一层保鲜膜,达到最大限度的密封效果。

将全部包好的奶酪整齐放进保鲜袋中,再将保鲜袋中放上一小团浸了白酒的消毒棉,放出袋里的空气。保鲜袋口也同样放上一小团浸了白酒的消毒棉,然后卷好放进冰箱保鲜室保存。

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